Kilimanjaro-smaak is een van de meest zichtbare foodtrucks van Pittsburgh, die Tanzaniaanse snacks en stoofschotels serveert tijdens lunchuren op weekdagen en ’s avonds op brouwerijen en op festivals zoals het langlopende Pittonkatonk May Day Community Celebration en World Music Festival.
Kilimanjaro -smaak -eigenaar Grace Mbowe opende haar bedrijf in 2019, en drie jaar later stemden Pittsburgh City Paper -lezers haar vrachtwagen het beste Afrikaanse eten in de stad.
Grace mbowe: Dit begon toen ik een peuter was. Ik herinner me nog heel goed. Ik speelde vier jaar oud en speelde baby-knoop achter het huis met andere kinderen. En toen mijn moeder echt eten aan het koken was, zou ik naar haar toe gaan en huilen om een stuk vlees zodat ik kon gaan oefenen met koken. Als ze het mij niet zal geven, gebruikte ik modder en wat gras en kookte ik vervolgens in de blikken. En later in het leven, besefte ik ,.
Uiteindelijk werd ik op zeer jonge leeftijd alleenstaande moeder. Aan de andere kant klikte dat baby-gekookte terug in mijn hoofd: ik moet iets zijn. Soep op straat, frituren vis op straat, frietjes op straat, kippenhoofden – alles wat ik kon koken en op straat verkopen, gewoon om voor mijn kinderen te zorgen.
Toen sociale media begonnen, plaatsten veel mensen hun persoonlijke foto’s. Ik ben, zoals, en dan begin ik te posten wat ik elke dag kook! En toen schakelde ik over van het eten dat ik elke dag kook en begon ik de ontbijtbeten te posten die we thuis gebruikten (te eten) – dingen zoals rijstdonuts, Mandazi, Chapati. Dat zijn de dingen die we hebben als ontbijt thuis. Toen ik die dingen eenmaal begon te posten, begon (mensen) me te ding: “Oh mijn god, ik wil dit, ik wil dit.”
Ik begon te verzenden (eten) en ik begon meer klanten te krijgen. … Ik begon $ 150 tot $ 120 in bestellingen per week te krijgen, en toen ging het tot $ 200 en $ 300. En ik ben zo, zo ging het.
Voor mij was het helemaal niet gemakkelijk omdat er zoveel twijfel was. Iedereen met wie ik sprak, ze waren van: “Niet in Pittsburgh, meisje. Ga naar Houston of Maryland. Dat is waar zwarte mensen zijn, of Afrikaanse mensen zijn. Niet in Pittsburgh.”
Zelfs de persoon die mijn vrachtwagen bouwde, twijfelde ook. Hij was, zoals: “Ik ga dit doen, maar ik ben bang voor jou.”
Maar hij vertelde me één ding: “Je moet werken. Je moet werken om mensen te overtuigen dat je eten goed is. Veel mensen willen misschien niet proberen … geef niet op.” En dat is wat er is gebeurd.
Er is Indiase (invloed in de Tanzaniaanse keuken) omdat er vroeger veel indianen waren, vooral op het eiland Zanzibar. De Chapati is niet traditioneel Afrikaans. De samosa is niet traditioneel, maar het is er al jaren, binnengebracht door andere rassen. Dus we hebben het opgepikt omdat het goed smaakt.
Elke stam in Tanzania heeft zijn eigen traditionele voedsel. We hebben meer dan honderd stammen. Ze hebben hun eigen traditionele eten en ze spreken hun eigen taal.
Ik hield van kokosnoot. We hadden veel kokosnootbomen rond de boerderijen, rond het huis, en mijn grootmoeder deed alles met kokosnoot. (Ze maakte zelfs) thee (daarmee). Ze had haar traditionele eten, (een gerecht genaamd Kitalolo, waarmee we erenbladeren en groene banaan met zwarte ogen maken. We stoppen er ook kokosnoot in. En het was de beste.
Ik was de kokosmolen voor alles.
Dus dit is iets dat automatisch in mijn hoofd opduikt. Thuis, traditioneel, is ons eten een beetje droog – maar ik wil dat mijn eten (voor Kilimanjaro -smaak) is. En ik was net als, en toen ging mijn hoofd terug naar waar ik opgroeide:
Dus ik was, zoals,
Wat me helpt, denk ik, is de passie. Ik geniet van ik doe. Ik heb net mijn evangeliemuziek in de keuken aangetrokken. Ik geniet van het snijden van mijn kool, mijn groenten. Ik bereid alles zelf voor. Ik geniet er gewoon van om het te doen. Ik denk er niet aan om te werken. Ik denk erover om ervan te genieten te doen waar ik van hou.
Het is iets dat ik vroeger deed, toen ik een peuter was!
