In de vleugje van een bak van geroosterde bonen met een watermeloen-doordrenkte “co-ferment” bij Commonspland Coffee ligt een geur van enkele van de nieuwste trends in speciale koffie.
“Je krijgt veel fruit-forward aroma wanneer we deze bak openen in tegenstelling tot de koffie waar we het naast evalueren-je krijgt een traditioneel soort karamel, hazel, nootachtig, misschien wat cacao,” zei TJ Fairchild, mede-oprichter van gemeenschappelijke koffie.
Experimenten weeft door deze volgende fase van de zaken van Commonspte Coffee die in 2003 begon met slechts één winkel in Indiana, Pa. Sindsdien is Commonplace gegroeid tot zeven, binnenkort acht, coffeeshops, naast een groothandelsbedrijf en een coffeeshopadviesarm.
CommonPey krijgt hun rauwe bonen, bekend als groene koffie, uit 25 landen in de koffieriem. De zone loopt door een smalle band rond de evenaar die de warme, vochtige klimaten en hoge hoogte biedt die nodig zijn om smaakvolle koffie te laten groeien en omvat landen van Colombia tot Indonesië. In de VS hebben alleen delen van Hawaii de juiste mix.
Recente droogtes en overstromingsevenementen in deze koffiegregio’s en de aanhoudende effecten van gebroken toeleveringsketens van de pandemie leidden in februari tot een wereldwijde hoge prijs aller tijden voor koffie. Vervolgens rolde president Trump een reeks tarieven uit – of belastingen op geïmporteerde goederen tot de VS – variërend van een basislijn van 10% op bijna alle goederen tot een tarief van 50% op de invoer uit Brazilië – ’s werelds toonaangevende koffieproducent.
Tarieven plaatsen lokale specialiteit koffiebranders zoals CommonPlaats op een krappe plek. Rond het Pittsburgh -gebied experimenteren lokale koffiebranders met nieuwe smaken, methoden en presentatie van koffie en herkenning voor hun werk. Maar ze worden geconfronteerd met een onstabiel economisch klimaat dat de planning voor de toekomstige onvoorspelbare en onzekerheid maakt.
“Op het moment dat het tarief wordt vastgesteld op de hele oogst van koffie die we zojuist hebben gekocht, wat geen onbeduidend bedrag is, dragen we de kosten,” zei Alisa Paul, CEO van Commonplace Coffee. “Dat moet worden verwerkt in hoe we onze koffie prijzen.”
Bean Economics
De tarieven van deze zomer en de onzekerheid van het handelsbeleid komen uit een golf van stijgende voedselprijzen die in 2022 piekten. Deze voedselprijzen zijn in veel huishoudens aan de top van het hoofd en speelden een rol in de presidentsverkiezingen van vorig jaar, volgens David Ortega, hoogleraar voedseleconomie en beleid aan de Michigan State University.
Een gemiddeld pond geroosterde koffie kost vandaag $ 8,40 retail – bijna twee keer zoveel als vijf jaar geleden, toen het $ 4,50 kostte, volgens gegevens van het US Bureau of Labor Statistics.
De regering Trump heeft om politieke redenen de tarieven op Brazilië opgeleverd.
“Die 50% tarieven hebben geen basis in economische of handelstheorie of beleid,” zei Ortega. En omdat, uitlegde hij, is er geen recent historisch precedent voor tarieven zo hoog, hoe ze de wereldwijde koffie -supply chain zullen beïnvloeden en een lokale winkel “de miljoen dollar vraag”.
La Prima Espresso Co. is sinds 1988 in Pittsburgh en heeft nu vijf cafés in de stad, een branderig aan de noordkant en een groothandel. Ze kopen koffie door importeurs uit alle belangrijkste groeiende regio’s ter wereld – Latijns -Amerika, Afrika, Indonesië – en zijn gespecialiseerd met hun gebruik van melanges.
“De Braziliaanse koffie die we gebruiken zijn extreem nootachtige, evenwichtige lage zuurgraad, maar hebben echt goede blendcomponenten – dingen die een beetje leuk spelen met andere koffie en verbinden als een platform voor een aantal andere smaken om op te bouwen,” zei Chuck Connors, hoofdbroodje bij La Prima.
Connors zei dat ze de prijzen zijn gaan zien kruipen en de Braziliaanse koffie de komende maanden hebben geboekt. Maar ze onderzoeken alternatieven van plaatsen als Mexico, Nicaragua, Peru, die vergelijkbare smaak en prijsprofielen hebben. Koffie uit Mexico is vrijgesteld van tarieven via de US-Mexico-Canada-overeenkomst.
Maar het ruilen van landen is niet eenvoudig. Elk land heeft een ander venster van wanneer hun oogst klaar is, wanneer de koffie klaar is om te exporteren – wat nu in Brazilië is.
In de afgelopen vijf jaar heeft Commonspte een relatie opgebouwd met een onafhankelijke koffieproducent in Brazilië genaamd Yuki Minami.
“Haar werk is ongelooflijk,” zei Fairchild. Maar nu spannen tarieven het partnerschap.
“Hoe ondersteunen we haar band van 30 mensen waarmee ze werkt, terwijl we ook onze gasten in de winkels blijven bedienen, onze klanten bedienen?”
Toekomstig brouwen
Bij Ghost Coffee Collab in Uptown hebben ze zich voorgesteld op experimenten in gisting en zijn ze gespecialiseerd in pours overs – of brouwen met één beker. Ghost opende afgelopen herfst hun eerste coffeeshop en verkoopt ook hun koffie online.
“Elke koffie heeft een ander smaakprofiel, verschillende bekerkenmerken die erbij horen,” zei Joe Burns, mede-oprichter van Ghost Coffee Collab. “Het wordt heel erg gepresenteerd als een wijnkaart, want zo behandelen we de koffie wanneer we het drinken. En dus zo willen we het met mensen delen als ze in onze ruimte komen.”
Ze vinden hun bonen van over de hele wereld, maar werken voornamelijk samen met producenten in Colombia en Guatemala. Hoewel ze niet veel kopen uit de landen met de hoogste tarieven zoals Brazilië, zweeft de volatiliteit van de wereldmarkt over hun zakelijke beslissingen.
“Het is heel moeilijk om de toekomst van uw bedrijf te voorspellen en te plannen zonder prijs zekerheid,” zei Burns. “En dat is waar we op dit moment mee te maken hebben.”
Tarieven hebben geen onmiddellijke impact gehad op de vervelingsset-een speciale koffiebrander met een jaar oude coffeeshop in de binnenstad, volgens de mede-oprichter Q. Miller-Edwards van het bedrijf.
De vervelingsset wil de grenzen van speciale koffie verleggen met een kwaliteitsboon in de kern.
“Het zijn twee ingrediënten, gemalen koffie en heet water,” zei Miller-Edwards. “Dat is het. Als beide ingrediënten fenomenaal zijn, ongeacht waar je het op zet, hoe je het zet, welke verhouding, welke temperatuur, het eindproduct zal goed zijn, toch?”
Ze werken met een exporteur genaamd Juan Diaz, “een echte sommelier van koffiepotentieel”, aldus Miller-Edwards om bonen van hoge kwaliteit van topboeren in Colombia te vinden. De vervelingset krijgt ook koffie van plaatsen zoals Ratnagiri, India en Rwanda.
Het nieuws van de tarieven was “de eerste echte darmpot die ik had als eigenaar van een klein bedrijf,” zei Miller-Edwards. “Ik maakte me zorgen over de passie die verdwenen was, de industrie die stierf. Het voelde echt alsof we als industrie werden uitgekozen.”
Maar Miller-Edwards is uiteindelijk optimistisch over de toekomst, met plannen om koffie te morsen in de fijne eetruimte, inclusief koffie Omakase-proeverijen met 13 banen, verkocht door de stoel.
“Eén ding waar deze gemeenschap echter echt goed in is, is ervoor zorgen dat het overleeft. En dat komt van iedereen uit de barista’s die het dagelijks dienen, de branders die werken met exporteurs, de exporteurs die werken met boeren, elke persoon in deze supply chain.”
