Om het beste eten in China te krijgen, heb ik gehoord dat je in de rij moet staan.
Dat geldt voor baozi: een luchtig gestoomd broodje met vulling. Mijn go-to in Shanghai is gedroogde tofu en groenten.
Ik eet het niet vaak omdat ik een hekel heb aan wachten.
Maar toen mij een verhaal over een Chinees ontbijt werd toegewezen, stond ik plichtsgetrouw in de rij bij een broodjeswinkel buiten een park in Beijing. Ik pakte baozi gevuld met hun bestseller – sojasausvarkensvlees – ook een aubergine en groene paprika, plus één met ingemaakte groenten.
Het sap van de vulling bevlekte de broodjes. Dat is een indicator voor een goed broodje, vertelde Samantha Zhao, inwoner van Beijing, terwijl ze deelnam aan een workshop baozi maken in een trendy winkel genaamd Bao Er Jiu. Ze was de klassieke Beijing-baozi met venkelvarkensvlees aan het maken.
Bao Er Jiu serveert ook opvallende ananasvormige broodjes, hoewel de kenmerkende smaak chocoladerode bonen is: lekker en niet te zoet.
Als ik deze winkel weer passeer – en als de rij snel beweegt – wacht ik misschien op baozi.
