De McDonald’s McRib is terug. Het werd geboren dankzij het tekort aan McNuggets.

“De McNuggets werden zo goed ontvangen dat elke franchise ze wilde hebben. Er was geen systeem om genoeg kip te leveren”, zei Arend, die de McRib en McNuggets uitvond. Wijsheid – een gezegde In 2009. “We moesten iets bedenken om andere franchises een nieuw product te geven. Daarom ontstond de McRib vanwege het kippentekort.

De beslissing zette de McRib op de kaart, waardoor de sandwich – met geherstructureerd varkensvlees tot een miniatuur ribbenrek, barbecuesaus, uien en augurken op een huisbroodje – een culinaire curiositeit werd die zichzelf heeft gecementeerd als een van de grootste hits van Limited. Tijdattracties in de geschiedenis van fastfood De McRib wordt door fans gevierd als een cultureel fenomeen en door critici afgedaan als een gruwel. Hij is geparodieerd door shows als ‘The Simpsons’ en ‘Family Guy’, terwijl de McRib vaker is vermoord en teruggebracht dan Michael Myers in ‘Halloween’.

“Ik weet zeker dat hij blij zal zijn dat een deel van de creativiteit en vindingrijkheid van hem en zijn keukenteam nog steeds aanwezig is door de verkoop van de McRib”, aldus Lucy Habeck, de dochter van Arend. Arend zei dat ze in augustus 2016 op 88-jarige leeftijd stierf.

Bijna een jaar na de laatste ‘afscheidstournee’ van de sandwich maakte McDonald’s woensdag bekend dat – spoiler alert – de McRib terug is. Het bedrijf heeft aangekondigd dat de McRib vanaf november op een beperkt aantal markten verkrijgbaar zal zijn. Het is onduidelijk waar de McRib precies verkrijgbaar zal zijn.

“Het blijkt dat niet iedereen er klaar voor was om afscheid te nemen van de McRib”, aldus het bedrijf in een persbericht.

De McRib is een giftige vriend, en we moeten ons niet langer inhouden

Hoewel de McRib een toegewijde schare fans heeft, waaronder een online tracker om het ongrijpbare broodje te helpen lokaliseren, hebben fastfoodconsumenten niet altijd hunkert naar het varkensvleesproduct. De National Pork Producers Council wilde daar verandering in brengen. Ze benaderde Roger Mandigo, hoogleraar dierwetenschappen aan de Universiteit van Nebraska in de jaren zeventig, over het creëren van een product met varkensvleesresten dat aan fastfoodbedrijven zou kunnen worden verkocht. De lobbygroep had één specifiek bedrijf op het oog.

“Varkensvleesproducenten wilden meer varkensvlees op het menu zien en richtten zich op McDonald’s”, zegt Mandigo. NPR In 2011.

Deze vraag heeft Mandigo omgevormd tot een leider in geherstructureerde vleesproducten, die doorgaans worden gemaakt met behulp van laagwaardige vleesresten die in omvang zijn verkleind door ze te pletten, zoals schillen, in plakjes snijden of in plakjes snijden. Zoals Mandigo uitlegde met zijn collega’s bij A Papier uit 1995 De universiteit publiceerde een mengsel van verkruimeld vlees dat wordt gemengd met zout en water om in zout oplosbare eiwitten te extraheren, die op hun beurt een ‘lijm’ produceren die stukjes vleesspier aan elkaar bindt. De spierstukken kunnen vervolgens opnieuw worden gevormd om ‘vleesblokken’ van een bepaalde vorm of vorm te produceren en kunnen in steaks of karbonades worden gesneden die er qua uiterlijk en textuur hetzelfde uit kunnen zien als hun intacte spier-tegenhangers wanneer ze worden gekookt.

“De meeste mensen zouden zich heel ongelukkig voelen als ze met het hart of de tong op een bord zouden worden bediend”, zegt Mandigo in zijn boek.Voedselketens: van boerderij tot kar“, een boek uit 2008 van Warren Belasco en Roger Horowitz. “Maar als het een geherstructureerd product wordt, verliest het zijn identiteit. Producten als pens, hart en aangebraden maag zijn rijk aan eiwitten, volledig eetbaar, gezond en voedzaam, en de meeste worden al zonder bezwaar in worsten verwerkt.

Nu de technologie aanwezig was, kwam de inspiratie voor de McRib van Arend, toen een 31-jarige chef-kok die kookte in luxe hotels in de VS en Europa, waar hij onder meer koningin Elizabeth en Cary Grant bediende. Arend werd verleid om gastronomische feestjes te vermijden vanwege de stabiliteit, het salaris en de voordelen die McDonald’s kon bieden – en de uitdaging om de menu-opties van de keten naar een hoger niveau te tillen.

“Ze vroegen me verschillende keren om naar McDonald’s te komen. “Ik zei: ‘Ik ben een chef-kok en ik geloof niet in hamburgers'”, herinnert Arend zich. New Yorkse tijden In 1981. “Maar toen ik hier kwam, wilde ik voor de mensen op straat doen wat ik deed voor de rijken.”

“Een van de dingen die hem de meeste vreugde brachten was het bereiden van voedsel voor de massa, en zijn positie bij McDonald’s gaf hem de kans om dat te doen”, zei Habeck over haar vader.

Hij zei in 2009 dat het idee voor de McRib ontstond nadat de chef-kok had genoten van een zuidelijke barbecue.

“Ik ben net terug uit Charleston, South Carolina, waar ik sandwiches had gemaakt met pulled pork”, vertelde Arend aan Maxim. “Ik dacht bij mezelf: ‘Er zou echt een einde moeten komen aan iets met deze smaak.'”

Maar Arend had geen zin in een broodje pulled pork. In plaats daarvan wilde hij een broodje varkensvlees zonder botten, waardoor mensen zouden denken dat ze een stuk rib aten.

“Sommigen hebben gevraagd: waarom maken we het niet gewoon rond?” “Het zou makkelijker zijn geweest”, zei Arend tegen het tijdschrift. “Maar ik wilde dat het op een stuk ribben leek.”

De oprichting van de McRib was nodig nadat McNuggets alle verwachtingen overtrof en McDonald’s tot een van de grootste kippenretailers ter wereld maakte. Hetzelfde deed het bedrijf voor varkensvlees. Mandigo vertelde de Associated Press in 1982 dat McDonald’s wekelijks tot 1,5 miljoen pond varkensschouder kocht uit een nationale voorraad van 2,4 miljoen tot 4 miljoen pond.

“Dit lijkt het meest succesvolle nieuwe product te zijn dat McDonald’s heeft gehad sinds de Big Mac”, vertelde William Trainer, een analist bij Merrill Lynch, destijds aan de AP. McDonald’s speelde een rol in het unieke karakter van de sandwich, door advertenties te plaatsen waarin reclame werd gemaakt voor ‘een nieuw soort wachtrij’.

Ondanks het aanvankelijke succes toen het in 1981 op de menu’s van Kansas City werd geïntroduceerd, daalde de verkoop tot het punt dat het bedrijf aangaf dat de McRib nooit meer zou terugkeren.

“Ribs hebben niet aan onze verwachtingen voldaan als sandwich, en McDonald’s onderzoekt andere opties om ze succesvol te maken”, zei Stephanie Scordi, woordvoerster van McDonald’s, in 1983 tegen de Toronto Star. “We proberen… te beslissen of we het product stopzetten.”

Dit was een van de vele keren dat het bedrijf zei dat de sandwich zou verdwijnen en dan terug zou komen. Een aanhoudend succes in Duitsland en Luxemburg, de McRib is als bijzondere attractie teruggekeerd naar de Amerikaanse winkels. De sandwich kreeg een verrassende reclamehit in de zomer van 1994 terwijl hij de bioscoopuitgave van “The Flintstones” promootte.

Sindsdien heeft McDonald’s minstens vier “afscheidstournees” gemaakt voor het broodje, in 2005, 2006, 2007 en 2022.

Terwijl sommigen hebben geprobeerd Mandigo de eer te geven voor het uitvinden van de McRib, heeft de vleeswereld volgehouden dat het Arend en McDonald’s waren die de sandwich hebben gemaakt. Het gaf hen gewoon de technologie om dit te doen te midden van de Chicken McNugget-crisis.

“Wij speelden een belangrijke rol in de technologie om stukken vlees aan elkaar te bevestigen”, zegt hij. Lincoln Journal-ster In 2010. “Ik heb de McRib-sandwich niet uitgevonden. McDonald’s heeft dat gedaan.”

Habeck zei dat haar vader “het geweldig zou vinden dat zijn kleinkinderen, Ryan en Sarah, van zijn creaties zullen kunnen genieten.”

“Hij schitterde echt toen hij generaties kinderen zag genieten van McNuggets en McRibs, en het zou zijn grootste wens zijn dat kinderen overal ter wereld en hun ouders zouden blijven genieten van het favoriete eten van McDonald’s,” zei ze.